Gorgonzola Dop tra cucina, scienza e viaggi

La tavola, in questo periodo, può essere una preziosa alleata grazie ai comfort (o mood) – food, ovvero quegli alimenti, come il Gorgonzola Dop

La primavera è alle porte, ma spesso il cambio di stagione può mettere a dura prova l’umore. La tavola, in questo periodo, può essere una preziosa alleata grazie ai comfort (o mood) – food, ovvero quegli alimenti, come il Gorgonzola Dop, capaci di incidere positivamente sul benessere psichico perché ricchi di vitamina A e B12, folati, calcio, fosforo, zinco e, soprattutto, triptofano.

Il triptofano è un amminoacido coinvolto nella sintesi della serotonina, noto anche come “ormone della felicità”, e della melatonina che sembra modulare il ritmo sonno-veglia. Diversi studi hanno dimostrato che il consumo di latte e derivati sarebbe associato ad una migliore qualità e durata del sonno: ecco spiegato perché le nonne erano solite consigliare un bel bicchiere di latte caldo prima di andare a dormire. Ebbene, forse non tutti sanno che una porzione da 50g di Gorgonzola Dop fornisce all’organismo un quantitativo quasi doppio di triptofano rispetto ad un bicchiere da 125ml di latte.

Non è, dunque, solo una percezione comune che alcuni alimenti possano migliorare lo stato d’animo, come dimostra un ricerca di Unisalute per l’Osservatorio Sanità secondo cui per il 46% degli italiani il cibo è gioia. Sono sempre più numerose le evidenze scientifiche che sottolineano la stretta relazione tra nutrienti e funzioni cognitive, umore e benessere legati anche ad una dieta sana ed equilibrata.

Il Gorgonzola DOP è, inoltre, naturalmente privo di glutine e lattosio. 10 ricette del Consorzio, scelte tra quelle più cliccate in rete, da preparare in casa per la Pasqua 2021

Le ricette di Pasqua con Gorgonzola DOP. Come antipasto un classico della frittura italiana, il fiore di zucca, proposto con un’irresistibile farcitura al Gorgonzola, e la Cocotte di pasta phillo che si può anche servire come dessert. Tra i primi pasta, crespelle o risotto. Per secondo due proposte a base del tradizionale agnello, ma anche una variante più veloce sempre a base di carne. Come contorno melanzane arrostite da guarnire con Gorgonzola Piccante e l’erba aromatica primaverile per eccellenza, la menta. Infine un dessert che non ti aspetti: una millefoglie al cioccolato in cui l’ingrediente sorprendente sarà proprio il Gorgonzola Dop!

Fiori di zucca farciti al Gorgonzola DOP

Ingredienti
• 16 Fiori di zucca freschi
• 250 g di Gorgonzola DOP piccante
• 100 g di Ricotta romana
• 3 uova
• 200 g di Farina 00
• 1/2 bicchiere di Prosecco
• 2 l d’Olio di arachidi
• Sale
• Pepe

Preparazione
1. In un recipiente amalgamate le uova con la farina, aggiungete il sale, il pepe e stemperate con il prosecco.
2. Lavorate con un cucchiaio di legno il Gorgonzola DOP con la ricotta e tenete in freezer per almeno 20 minuti.
3. Lavate e pulite i fiori di zucca, asciugateli bene e con un cucchiaino da caffè o una tasca da pasticcere farciteli.
4. Portate l’olio d’arachidi ad una temperatura di 170°, passate nella pastella i fiori e friggeteli, serviteli ben caldi.

Vino consigliato: Arneis delle Langhe

Cocotte di pasta phillo con uva e chantilly al Gorgonzola DOP

Ingredienti
• 12 confezioni di Pasta phillo
• 1 piccolo grappolo d’Uva rosata
• 1 piccolo grappolo d’Uva bianca
• 250 g di Latte
• 20 g di Farina
• 40 g di Gorgonzola DOP dolce
• 2 Tuorli
• 1 stecca di Vaniglia
• 1 pizzico di Sale

Preparazione
1. Ritagliate dei piccoli fazzoletti di pasta phillo, sistemateli su dei pirottini rovesciati, spennellate con burro fuso e spolverate con lo zucchero a velo, infornate ad una temperatura di 200° per qualche minuto.
2. Lavare e denocciolate l’uva.
3. Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina ed il pizzico di sale, unite il latte, stemperate bene e riportate in cottura per circa 8 minuti a fiamma dolce.
4. Levate dal fuoco, unitevi il gorgonzola, amalgamate bene e fate raffreddare.
5. Montate la panna a neve ferma, amalgamatela alla crema pasticcera, servite le cocotte croccanti di pasta phillo colme di acini d’’uva e guarnite con una golosa cucchiaiata di crema chantilly al gorgonzola.

Vino consigliato: Albana di Romagna

Paccheri al forno con Gorgonzola DOP

Ingredienti
4 persone
• 100 g di Gorgonzola DOP dolce
• 400 g di Paccheri
• 200 g di Salsiccia fresca
• 200 g di Funghi
• 1 spicchio d’Aglio
• 50 g di Burro
• Sale
• Pepe
Preparazione50 minuti
Cottura10 minuti
Tempo totale1 ora

Preparazione
1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
2. Sbucciare l’aglio, tritare finemente e rosolare a fuoco dolce in una padella con la metà del burro.
3. Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata, e lasciare insaporire per qualche minuto.
4. Aggiungere i funghi, regolare di sale e continuare la cottura per 10-15 minuti.
5. Cuocere i paccheri al dente in una casseruola con acqua bollente salata, scolare, trasferire nella padella con il condimento, mescolare bene e trasferire il tutto in una teglia unta con un po’ del burro rimasto.
6. Distribuire sulla superficie il Gorgonzola in pezzetti e il resto del burro a fiocchetti, pepare e cuocere in forno caldo a 180° con il grill acceso per 5-10 minuti.

Vino abbinato: Erbaluce di Caluso

Crespelle radicchio e Gorgonzola DOP

Ingredienti
• 200 g di Gorgonzola DOP dolce
• 150 g di Farina 00
• 2 Uova medie
• 300 ml di Latte
• 1/2 cucchiaino di Sale
• 40 g di Burro
• 300 g di Radicchio
• 40 g di Burro
• 70 ml di Latte
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP
• Sale
• Pepe

Preparazione20 minuti
Cottura30 minuti
Tempo totale50 minuti

Preparazione
1. Amalgamare in una ciotola latte e farina setacciata. Unire le uova sbattute e lasciare riposare la pastella per un’ora nel frigo.
2. Scaldare una padella antiaderente precedentemente imburrata, versare un mestolino di pastella e cuocerla in entrambi i lati.
3. Ripieno: in una padella aggiungere il Gorgonzola e il latte, mescolare a fuoco basso fino a formare una crema.
4. Aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente, salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti.
5. Farcire le crespelle piegandole in 4 e disporle in una pirofila.
6. Spennellare con burro fuso, cospargere con parmigiano e mettere al grill per 10 minuti a 180°C.

Vino abbinato: Cotes du Rhone Rosso

Risotto di porri con Gorgonzola DOP e zafferano. Un classico della cucina italiana, il risotto con Gorgonzola, abbinato a porri e zafferano.

Ingredienti
4 persone
• 70 g di Gorgonzola DOP dolce
• 350 g di Riso Carnaroli
• 250 g di Porri
• Zafferano
• Burro
• Sale
• Pepe
• 1 l di Brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione
1. Tagliare a rondelle il porro e appassirlo in una padella a fuoco basso per circa 15 minuti con un mestolo d’acqua, un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2. In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio di olio per circa 2/3’ minuti su fiamma viva, fino a quando non diventa traslucido.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere i porri appassiti e portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando in continuazione.
4. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
5. A fine cottura mantecare con il Gorgonzola tagliato a cubetti di circa 1 cm e con una noce di burro. Lasciare riposare qualche minuto ed infine servire.

Vino consigliato: Cruasè Oltrepò Pavese

Agnello con pistacchi salsa al Gorgonzola DOP, cavoletti e lamponi

Tempo di esecuzione: 40 minuti

Ingredienti
• 200 gr di Gorgonzola DOP
• 1 carrè di agnello
• 60 gr pistacchi tostati tritati
• 30 gr di burro
• 30 gr di farina
• 150 ml latte intero
• 16 cavoletti di Bruxelles
• lamponi qb
• sale
• pepe

Pulite bene le costolette di agnello privandole della carne attaccata all’osso. In un piatto fondo mescolate i pistacchi tritati, il sale ed il pepe. Ungete la carne con l’olio e poi passatelo nei pistacchi tritati. Disponete il carrè su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Per la salsa al Gorgonzola DOP fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce, unite la farina setacciata ed il latte intero. Mescolate velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Unite il Gorgonzola DOP tagliato e lasciatelo sciogliere. Aggiustate di pepe e mescolate bene. Fate cuocere i cavoletti di Bruxelles al vapore per 15 minuti. Componete il piatto con le costolette, i cavoletti di Bruxelles. Irrorate con la salsa al Gorgonzola DOP e guarnite con i lamponi freschi.

Costolette di agnello ai pistacchi e fonduta al Gorgonzola DOP

Ingredienti
• 12 Costolette d’agnello già pulite
• 120 g di Pistacchi pelati
• 200 g di Latte fresco
• 200 g di Gorgonzola DOP dolce
• Farina
• 1/2 bicchiere di Marsala secco
• Olio extravergine d’oliva
• 1 foglia d’Alloro
• 2 cucchiai di Maizena
• Sale
• Pepe

Preparazione
1. Battete leggermente le costolette d’agnello, passatele con una leggera pressione in un trito di pistacchi e infarinatele.
2. In una padella scaldate due cucchiai d’olio d’oliva, immergete le costolette e rosolatele da ambedue i lati, toglietele dalla padella eliminate il grasso di cottura, riponete in padella le costolette e sfumatele con un bicchiere di marsala, facendo attenzione a non far infiammare, fate ridurre a fiamma moderata.
3. In una piccola casseruola, portate a bollore il latte con una foglia d’alloro, sale e pepe, addensate con la maizena stemperata con acqua fredda, fate cuocere tre minuti, spegnete ed unite il gorgonzola, mantecate e tenete in caldo a bagno-maria.
4. Ultimate la cottura delle costolette in forno, servitele accompagnate dalla fonduta e guarnite con un cucchiaio di riduzione al marsala.

Vino consigliato: Ribolla Gialla Acida

Roastbeaf con salsa al Gorgonzola DOP, prezzemolo e limone

150 gr di Gorgonzola DOP
200 gr di roast beef tagliato in fette sottili
15 gr di burro
15 gr di farina
75 ml di latte intero
Zenzero in polvere
cucunci qb (o cappero gigante, si presenta con una forma più affusolata e un lungo picciolo. Al suo interno presenta i semi che non sono fastidiosi alla masticazione)
2 ciuffi di prezzemolo
1 limone
sale pepe

Per la salsa al Gorgonzola DOP fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce, unite la farina setacciata, il latte intero ed un pizzico di zenzero in polvere. Mescolate velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Unite il Gorgonzola DOP tagliato e lasciatelo sciogliere. Aggiustate di pepe e mescolate bene. Tenete da parte.Disponete le fette di roastbeef su un piatto da portata, irrorate con la salsa al Gorgonzola DOP e guarnite il piatto con il prezzemolo, i cucunci e delle fettine di limone.

Melanzane arrostite con Gorgonzola piccante DOP, crumble di pane e menta

Tempo di esecuzione: 60 minuti
120 gr di Gorgonzola Piccante DOP
2 melanzane lunghe
2 fette di pane posato
menta fresca
olio evo
sale pepe rosa

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza ed incidete la polpa praticando dei tagli trasversali. Spolverate con il sale e fate riposare per 10 minuti per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione. Tamponate le melanzane con un canovaccio. Trasferitele su una teglia da forno, conditele con del pepe rosa, il pane precedentemente sbriciolato e un filo d’ olio evo. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Sfornate e guarnitele con il Gorgonzola Piccante DOP tagliato a cubetti e della menta fresca. Servitele tiepide.

Millefoglie al cioccolato

Ingredienti
4 persone
Per la pasta sfoglia
• 1 rotolo di Pasta sfoglia
• Cacao in polvere

Per la bavarese di lamponi
• 3 Tuorli
• 125 g di Zucchero
• 200 g di Purea di lamponi
• 2 fogli di Colla di pesce
• 400 g di Panna fresca
Per la fonduta di Gorgonzola
• 80 g di Gorgonzola DOP dolce
• 30 g di Miele di castagno
• 20 g di Panna fresca

Per la salsa al rum
• 125 ml d’Acqua
• 200 g di Zucchero
• 65 g di Cacao
• 125 g di Panna fresca
• 35 g di Glucosio
• Rum

Preparazione
1. Stendete finemente la pasta sfoglia cospargendola di cacao e ricavatene dei rettangoli di 7/8 cm x 2 cm. Cuoceteli a 210° per 7/8 minuti.
2. Montate i tuorli con lo zucchero. Sciogliete la colla di pesce, precedentemente fatta ammollare, nella purea di lamponi ed unitela alle uova. Amalgamare il tutto con la panna e lasciate raffreddare in una placca di 15×15 cm.
3. Ponete a freddo il Gorgonzola, il miele e la panna in una casseruola e fate sciogliere a fuoco basso.
4. Fate bollire l’acqua con lo zucchero e il glucosio, aggiungete il cacao e portate a bollore. Lasciate intiepidire, unite la panna e a freddo il rum.
5. Tagliate la bavarese in rettangoli della stessa grandezza della sfoglia componendoli a strati alternati. Ponete sul piatto la fonduta di Gorgonzola e adagiatevi la millefoglie. Versate la salsa al rum decorando il piatto.

Vino consigliato: Superiore di Cartizze

04 Marzo 2021