Concorso nazionale di cucina “Lo Zampone e il Cotechino Modena IGP degli chef di domani”: verso la finale

Il 5 dicembre alla Festa dello Zampone Modena e del Cotechino Modena saranno decretati i vincitori

Saranno 27 gli Istituti Alberghieri che parteciperanno alla seconda edizione del concorso nazionale di cucina “lo Zampone e il Cotechino Modena Igp degli chef di domani” promosso dal Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena.

Il concorso, rivolto alle classi 4° e 5° degli Istituti Professionali Statali per i Servizi dell’Enogastronomia e l’Ospitalità e le classi 3° delle Scuole e gli Istituti Alberghieri di formazione professionale (alunni di età non superiore ad anni venticinque), ha chiuso venerdì 30 ottobre la raccolta delle adesioni e la giuria, capitanata da Massimo Bottura, è già al lavoro per decretare quali ricette andranno in finale. Finale che si terrà in occasione della quinta edizione della Festa dello Zampone Modena e del Cotechino Modena, in programma dal 4 al 6 dicembre a Modena.

Massimo Bottura, testimonial della Festa fin dalla prima edizione, ricorda con simpatia i ragazzi dell’anno scorso e soprattutto l’entusiasmo e l’emozione degli studenti in gara. “Investire sui ragazzi, sui giovani e futuri chef di domani è la formula giusta per preservare la nostra tradizione e valorizzare i prodotti del territorio. Il bello dei giovani è che non sono ancora contaminati dalle esperienze e quindi possono creare liberamente senza nessun tipo di condizionamento” – ha affermato Massimo Bottura, chef e proprietario dell’Osteria Francescana, ristorante premiato con tre stelle Michelin a Modena e classificatosi secondo ristorante al mondo nella lista dei The World’s 50 Best Restaurants Awards 2015.

“L’anno scorso grazie a questa iniziativa abbiamo portato a Modena oltre duecento ragazzi. Piazza Grande era invasa dagli studenti delle scuole alberghiere di tutta Italia. E’ stata un’edizione indimenticabile e quella di quest’anno non sarà da meno. Anzi. Sono sicuro che ci emozioneremo nuovamente e daremo alla città un bel momento da condividere” ha continuato Paolo Ferrari, Presidente del Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena.

La Festa avrà un programma ricco di appuntamenti, con singoli momenti pensati per tutti.

Di seguito il programma:

• Venerdì 4 dicembre 2015, Teatro Comunale Luciano Pavarotti, ore 21: serata inaugurale – ingresso ad invito. Presenta Andrea Barbi
Spettacolo Cabaret Live con Stefano Nosei, Duilio Pizzocchi e Paolo Migone

• Sabato 5 dicembre 2015, Piazza Roma, Modena
Ore 10.30 • lo chef Massimo Bottura e i giovani cuochi delle scuole alberghiere italiane presentano le loro ricette a base di Zampone Modena IGP e Cotechino Modena IGP. Presenta Andrea Barbi in diretta televisiva su TRC.
Al termine degustazione gratuita in collaborazione con Piacere Modena.
Dalle ore 15.00 • spettacolo a cura di Koinè, Teatro Sostenibile. Durante tutto l’arco del pomeriggio verranno offerte degustazioni gratuite a base di Zampone e Cotechino Modena IGP in collaborazione con noti locali modenesi

• 6 dicembre 2015, Castelnuovo Rangone – Superzampone 2015: Festa dello zampone più grande del mondo (Guinness dei Primati) – 27° edizione
In piazza – Diretta televisiva con Andrea Barbi su TRC.
Ore 10.30 • apertura della manifestazione con l’Ordine dei Maestri Salumieri Modenesi.
Ore 12:00• taglio e distribuzione dello zampone con contorno e lambrusco.
Con la partecipazione dei SuperSoundStage.
Ore 15.00: Quartiere Fieristico – ModenaFiere: saremo presenti a Curiosa in Fiera, la mostra-mercato dedicata alle festività natalizie organizzata da ModenaFiere. Nel nostro stand, showcooking dello chef Luca Marchini e intrattenimento di Andrea Barbi.

Il Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena si è costituito nel 2001 a Milanofiori (Milano), dopo un articolato percorso iniziato nel 1999, anno in cui i due prodotti hanno ottenuto l’ambito riconoscimento europeo IGP (Indicazione Geografica Protetta) con il regolamento della Commissione Europea n. 509/1999. Il Consorzio, che ha come scopo la tutela e la valorizzazione dello Zampone Modena e del Cotechino Modena IGP, conta oggi 17 aziende, che rappresentano i principali produttori dei due prodotti IGP.

La sigla IGP (Indicazione Geografica Protetta) introduce un nuovo livello di tutela qualitativa che tiene conto dello sviluppo industriale del settore, evidenziando l’importanza delle tecniche di lavorazione impiegate oltre al rispetto del vincolo territoriale. Quindi, la sigla identifica un prodotto originario di una regione e di un paese le cui qualità, reputazione, ricetta e caratteristiche si possano ricondurre all’origine geografica, e di cui almeno una fase della produzione, della trasformazione o dell’elaborazione avvenga nell’area delimitata.

Modena 6 novembre 2015