Sigep. Arriva il primo corso base di gelateria per imparare dai grandi maestri
7 docenti, tutti 2 e 3 Coni Gambero Rosso, per il primo corso base della Scuola Internazionale di Alta Gelateria, che verrà presentato in anteprima al Sigep 2020 in collaborazione con Cattabriga, storico partner della Scuola
Imparare l’arte della gelateria dai grandi maestri, iniziare il proprio percorso avendo accesso a segreti e consigli unici nella scuola fondata da Alberto Marchetti e Roberto Lobrano, nata a Torino come percorso didattico unico nel suo genere con l’obiettivo di offrire percorsi formativi partendo da un’approfondita conoscenza delle materie prime.
Il CORSO BASE, in programma dal 10 al 28 febbraio, sarà l’occasione per chi si affaccia per la prima volta al mestiere del gelatiere di imparare dai più grandi, che non solo conoscono l’arte della gelateria ma sanno raccontare il mondo che c’è dietro ad un ottimo gelato. Tra i docenti, oltre ai fondatori, grandi nomi della gelateria italiana che condividono con Lobrano e Marchetti un percorso fatto di tecnica e pratica ma soprattutto la consapevolezza che sia necessario conoscere le materie prime per preparare un buon gelato: Simone De Feo, Gianfrancesco Cutelli, Paolo Brunelli, Giovanna Musumeci, Stefano Guizzetti. Da ogni parte d’Italia i docenti porteranno a Torino la propria esperienza ed eccellenza.
Il CORSO BASE sarà strutturato come modulo di tre settimane, nelle quali i partecipanti verranno guidati alla scoperta delle tecniche della gelateria partendo dall’approfondimento delle materie prime per arrivare alla bilanciatura. Latte, zucchero, uova, nocciole, cioccolato…ogni materia prima ha le proprie varietà e qualità organolettiche e conoscerle rappresenta il primo passo per la produzione di un gelato di qualità. In quest’ottica i corsi non saranno solo in aula ma si svolgeranno anche nelle aziende. Il corso teorico e pratico sarà integrato da lezioni e approfondimenti legati alle attività di marketing e comunicazione di impresa che sempre di più rappresentano un aspetto importante della professione dell’imprenditore gelatiere. Grande importanza sarà data alla brigata di gelateria, alla valorizzazione del team e allo scambio di competenze e conoscenze, altro cardine della Scuola.
Sigep. Stand Cattabriga PAD.C3/074
21 Gennaio 2020
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