Lo chef Degani del Castellana San Giovanni per la primavera propone un menù pieno di tradizione e innovazione

Per il menù primaverile, lo chef del ristorante saluzzese alterna prodotti locali a preparazioni internazionali

Il nuovo menù primaverile del ristorante Castellana San Giovanni di Saluzzo, studiato dall’executive chef Enrico Degani, vuole rendere omaggio a prodotti stagionali, locali e tipici del territorio, come ad esempio il vitello tonnato, proponendo anche qualche innovazione e rivisitazione, segni distintivi dello chef.

Protagonista del menù, la portata centrale, ovvero Crin che torna da Hong Kong, un piatto che lo chef ha studiato per creare un ponte con il ristorante Castellana di Hong Kong ed è un perfetto connubio tra innovazione e tradizione. Il piatto è composto dall’elemento base: la pancia di maiale cotta come in Asia, fatta bollire in un brodo speziato e poi servito come accompagnamento. All’interno della portata si troverà anche un elemento tradizionale piemontese, il friggitelo ripieno di salsa tonnata.

“Durante la creazione del menù primaverile ho deciso di valorizzare i prodotti della stagione come ad esempio l’asparago, i piselli e le erbette di campo andando a creare un menù dedicato al territorio e alle sue materie prime, proponendo però tocchi di innovazione; non vedo l’ora di farvi assaggiare i miei nuovi piatti!” – dichiara lo chef Enrico Degani parlando del nuovo menù primaverile.

Situato nel cuore del centro storico di Saluzzo, all’interno di un monastero del XV secolo proprio al di sotto della chiesa di San Giovanni, il ristorante Castellana San Giovanni fonde i sapori della tradizione piemontese a quelli speziati ed esotici delle cucine internazionali grazie all’esperienza dello chef stellato Marco Sacco e dell’executive chef Enrico Degani.

Menù 5 Corse

Vitello tonnato

Pansoti bieta e seirass

Ris e Bisi

‘‘Crin che torna da Hong Kong’’

Affogato al caffè

Prezzo: 68,00 euro

Per info e prenotazioni telefonare al numero 0175 518038 oppure scrivere una email a reservations@castellanait.com

A proposito di Castellana San Giovanni. Situato nel cuore del centro storico di Saluzzo, in provincia di Cuneo, ai piedi del Monviso, il ristorante Castellana San Giovanni ha aperto le sue porte a febbraio 2020. Fonde i sapori della tradizione piemontese a quelli speziati ed esotici delle cucine internazionali grazie all’esperienza dello chef stellato Marco Sacco e dell’executive chef Enrico Degani. Il ristorante sorge in un monastero risalente al XV secolo e la sua sala, caratterizzata da una volta a botte di mattoni a vista, è collocata proprio al di sotto della chiesa di San Giovanni. Un ambiente suggestivo e raccolto dove la storia secolare dell’edificio incontra le note contemporanee di una cucina capace di fondere tradizione e innovazione. A testimonianza del forte legame con Saluzzo, il nome Castellana è stato scelto in onore della maschera femminile del Carnevale saluzzese, simbolo della signoria del Marchesato e regina delle sue contrade. Un omaggio, quindi, al territorio e alle sue tradizioni.

Saluzzo (CN), 12 maggio 2022