Conoscere il Salame di Varzi DOP

Un seminario per approfondire le caratteristiche di questa eccellenza del made in italy
Il Consorzio di tutela del Salame di Varzi inaugura la nuova sede

Il Consorzio di tutela del Salame di Varzi, nell’ambito del FEARS – Programma di sviluppo rurale 2014-2020, organizza l’11 giugno presso “Casa dei servizi”, piazza del Mercato a Varzi, il Seminario “Conoscere il Salame di Varzi DOP conviene”.

Molti i temi che verranno discussi: dalla tradizione salumiera in Oltrepò Pavese Montano, al Salame di Varzi quale elemento unico della produzione certificata DOP in provincia di Pavia. Dall’ importanza che questo prodotto ha per l’economia del territorio fino alla comprensione dei suoi elementi costitutivi per coglierne gli aspetti migliori e riconoscere gli aspetti più gustosi.

Non si parlerà solo di gusto, ma anche di aspetti nutrizionali alla luce anche dei risultati della ricerca dei valori nutrizionali elaborati dal CREA– NUT, Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione.

Al termine dell’incontro si terrà, alla presenza delle Autorità, l’inaugurazione ufficiale della nuova Sede di Rappresentanza e Segreteria del Consorzio allestita presso la stessa struttura e concessa dal Comune di Varzi.

E’ prevista la presenza dell’Onorevole Gian Marco Centinaio Ministro all’Agricoltura.

Programma:

ore 15:00 Accoglienza dei partecipanti

ore 15:15 Saluti da parte del Presidente del Consorzio di Tutela del Salam di Varzi, Fabio Bergonzi

Interventi:
Le scelte produttive. Marketing – Fabio Attadio – Responsabile marketing

Le caratteristiche sensoriali del Salame di Varzi D.O.P.
Come il metodo di lavorazione influisce sulla qualità sensoriale del prodotto
Alessandra Scansani – Tecnologo alimentare, esperta in analisi sensoriale dei salumi.

Quale vantaggio per la salute dalla DOP Salame di Varzi.
Illustrazione della ricerca dei valori nutrizionali CREA.
Emanuele Cereda – UOC Dietetica e Nutrizionista Clinica – Fondazione IRCCS Policlinico San Matteo, Pavia

Il ruolo del Salame di Varzi DOP nel moderno assortimento di vendita al pubblico
Stefano Basile – Esperto di prodotti enogastronomici e di layout merceologico

Coordina Giorgio Boatti – Giornalista, opinionista e scrittore, conoscitore dell’Oltrepò Pavese.

0re 18:00
Apertura del banco d’assaggio in abbinamento ai vini Oltrepò Pavese DOC e DOCG.

Il Consorzio di tutela del Salame di Varzi, inizialmente volontario si è costituito nel giugno del 1984 con lo scopo di conseguire il riconoscimento della Denominazione di Origine, nonché di svolgere attività promozionale, di vigilanza, di tutela e garanzia del prodotto. Oggi vanta 9 Soci dei complessivi 12 produttori. Dal 2001 il Salame di Varzi DOP è certificato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali; i controlli vengono eseguiti dall’Istituto Parma Qualità. Il Consorzio è stato riconosciuto di Tutela con decreto dal MIPAAF il 28/01/2009.

7 giugno 2018