Sei sicuro di sapere come si gusta al meglio la mozzarella? Ecco le 5 regole d’oro di Sabelli

Lo storico caseificio marchigiano, che vanta quattro generazioni di famiglia impegnate nella produzione di formaggi freschi di qualità, stila una guida al consumo del formaggio italiano più conosciuto nel mondo

Tutti conosciamo la mozzarella e tutti l’abbiamo messa in tavola o usata in cucina, ma siamo sicuri di averlo sempre fatto nel modo giusto? Sabelli si occupa di formaggi freschi da quattro generazioni, e sa come gustare al meglio una mozzarella prodotta con materia prima di qualità e sapienza artigianale. Ecco allora cinque regole per non sbagliare nulla nell’uso del formaggio più conosciuto nel mondo.

1. La mozzarella va mangiata rigorosamente a temperatura ambiente. Solo così si può godere al massimo della sua bontà e della rotondità del gusto. Può sembrare scontato, ma sono ancora in molti a metterla in tavola appena prelevata dal frigo, intorno ai 4-5°C, mentre al momento del consumo deve attestarsi tra i 18 e i 20°C. È bene quindi lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di mangiarla. E per chi va di fretta? L’alternativa è immergerla in acqua tiepida (35-40°C) per 10 minuti.

2. La mozzarella va mangiata da sola, “nuda”. Se siete dei veri puristi del colore, della fragranza, della consistenza e delle proprietà organolettiche, consumatela senza aggiunte e condimenti. Purché sia una mozzarella di qualità, naturalmente!

3. La mozzarella deve sempre essere immersa nel suo siero fino al momento del consumo. Se pensate che possa avanzare una porzione, versate l’acqua della confezione in una ciotola e reimmergetevi la mozzarella rimasta, coprendola con una pellicola. In questo modo, si conserverà morbida e gustosa in frigorifero per altri 2-3 giorni.

4. Mai tagliare la mozzarella, sempre meglio sminuzzarla a mano. Volete usare la vostra mozzarella in insalate, capresi o altre preparazioni a crudo? Provate a sfilacciarla con le mani: otterrete dei bocconi irregolari che comprendono sia la superficie esterna che il cuore più tenero. Il risultato sarà un mix di consistenze perfetto sul palato.

5. Nei piatti caldi, la mozzarella deve filare. Per ottenere questo effetto con la mozzarella da tavola, è necessario asciugarla accuratamente. Dopo aver scolato l’acqua dalla confezione, rimettetela in frigo su un piatto per una decina di minuti: otterrete un formaggio più asciutto, perfetto per le preparazioni in forno. E attenzione anche alla pizza: aggiungete la mozzarella a fine cottura per evitare che si bruci o che diventi gommosa.

Tra i portabandiera della grande arte casearia italiana, Sabelli è sinonimo di mozzarella d’autore da quasi un secolo. Era infatti il 1921 quando Nicolangelo Sabelli aprì il suo primo caseificio insieme al figlio Archimede. Oggi l’azienda, con sede ad Ascoli Piceno, è una realtà industriale consolidata, che ha saputo mantenere lo spirito di impresa familiare, coniugando freschezza, genuinità ed eccellenza qualitativa dei prodotti con tecnologie e sistemi logistico-distributivi avanzati. Generazione dopo generazione, con una proprietà saldamente italiana, Sabelli tiene alta la lunga tradizione e gli antichi saperi che ruotano intorno alla mozzarella, prodotta da latte 100% italiano e che quest’anno ha anche ricevuto il riconoscimento “Eletto prodotto dell’anno” nelle categorie con e senza lattosio.

SABELLI GROUP. Con 155.000 tonnellate di latte fresco lavorato all’anno, 4 siti produttivi, 8 piattaforme distributive e 500 dipendenti e collaboratori, Sabelli Group è una realtà consolidata nel mercato dei formaggi freschi di qualità e leader di mercato nei segmenti burrata e stracciatella. Fondata nel 1921 e trasferita ad Ascoli Piceno nel 1978, Sabelli Spa ha acquisito nel 2016 la Trevisanalat di Castelfranco Veneto e la Ekolat in Slovenia, dando vita a uno dei più importanti poli italiani per la produzione di mozzarella. Nel 2018, il gruppo acquisisce il Caseificio Val d’Aveto, produttore di nicchia di yogurt colato e formaggi tradizionali nel segmento premium.

Ascoli Piceno, 18 giugno 2019