Salumificio Panzeri e lo Chef stellato Claudio Sadler hanno presentato oggi a Milano, presso Chic’n Quick il ristorante milanese dello Chef, le Bresaole d’Autore

Salumificio Panzeri rinvigorisce il mercato della Bresaola della Valtellina con le Bresaole d’Autore: 4 ricette speciali firmate Claudio Sadler

Salumificio Panzeri e lo Chef stellato Claudio Sadler hanno presentato oggi a Milano, presso Chic’n Quick il ristorante milanese dello Chef, le Bresaole d’Autore: Tonica, Tartufata, Sbagliata e Montanara. 4 bresaole dalla ricetta innovativa destinate a vivacizzare il mercato nazionale e le esportazioni della Bresaola della Valtellina. Le Bresaole d’Autore sono il risultato della collaborazione della durata di 2 anni tra Panzeri, da 76 anni specialista nella produzione di Bresaola della Valtellina IGP, e lo Chef milanese alfiere di una rilettura creativa della classica cucina regionale italiana.

L’obiettivo è dichiaratamente ambizioso: reinventare un’eccellenza alimentare carica di tradizione, ben conosciuta e apprezzata dai consumatori italiani ed esteri.

Prospettive di mercato. Dall’inizio del terzo millennio a oggi, il salume della tradizione valtellinese ha scalato le posizioni nella classifica di gradimento dei cibi, come attesta l’incremento nei consumi del 45% e il fatto che 8 italiani su 10 apprezzino il prodotto. Il passaggio da prodotto tipico locale a eccellenza del largo consumo apprezzata in Italia e all’estero si coglie anche in altri numeri [fonte: IRI – Totale ITALIA Iper+Super+Lsp / dicembre 2018]:

• la produzione in costante aumento, passata nell’arco dell’ultimo biennio dalle 12.291 tonnellate del 2017 alle 12.710 tonnellate registrate a fine 2018, pari a una variazione positiva del +3%

• l’incremento a valore nello stesso periodo da 395,8 a 411,8 milioni di Euro (+4,2%).

Grazie alle nuove combinazioni di sapori e aromi pensate per rispondere ai nuovi trend di consumo, le Bresaole d’Autore Panzeri costituiscono una coraggiosa apertura all’innovazione per una tipologia di prodotto che è sempre più protagonista nelle preferenze alimentari di foodies e di consumatori curiosi, amanti della tradizione ma inclini a sperimentare nuove esperienze gustative. “La collaborazione con uno Chef prestigioso come Claudio Sadler è un passo importante per dare alla Bresaola della Valtellina un’immagine più giovane, ricca e differenziante, così da avvicinare al prodotto e alla nostra offerta nuove fasce di consumatori potenzialmente interessate ad approfondirne la conoscenza” – ha dichiarato Nicolò Panzeri, Presidente del Salumificio Panzeri. “La fedeltà alla tradizione è per noi un punto fermo, come dimostra la nostra appartenenza al Consorzio Tutela della Bresaola della Valtellina, che consideriamo il punto di partenza per innovare il nostro mercato”.

Una sfida a misura di Chef. Quando Panzeri ha lanciato a Sadler la sfida di dare un’impronta diversa, giovane, spigliata e divertente, alla Bresaola della tradizione senza stravolgerne il processo, lo Chef si è messo subito al lavoro intervenendo sulla fase del processo di produzione che ammette il più ampio margine di creatività: la concia delle carni a base di sale, spezie e aromi per conferire alla Bresaola stagionata peculiari caratteristiche di morbidezza, aroma e sapidità.

“L’idea di partenza è stata quella di aggiungere al sale alcolici come la grappa o il Gin Tonic e altri ingredienti propri della sfera degli aperitivi come tartufo, zenzero e peperoncino” – ha spiegato Claudio Sadler. “Ciò ha consentito di ottenere ‘variazioni sul tema’ stuzzicanti e sorprendenti, adatte a qualsiasi occasione conviviale. La presenza di alcool, inoltre, dà alle Bresaole d’Autore una piacevole consistenza morbida e vellutata che si conserva a lungo”.

Le Bresaole d’Autore Panzeri. Le Bresaole d’Autore sono state concepite per esaltare l’innata versatilità in cucina del salume e per stupire sia come appetizer stuzzicanti sia come portata per tutte le occasioni conviviali:

TONICA – una Bresaola corroborata dalla vivace energia dello zenzero e del Gin Tonic. È l’ideale accompagnamento di un aperitivo o il degno coronamento di un pranzo.
TARTUFATA – il sapore pieno della Bresaola incontra l’aromaticità e il gusto inconfondibile del tartufo, generando un’irresistibile ghiottoneria gourmet;
SBAGLIATA – i buongustai che non temono i sapori decisi e senza compromessi adoreranno l’elettrizzante combinazione di Bitter e peperoncino che si presta a fare da co-protagonista nella preparazione di antipasti o primi piatti;
MONTANARA – l’aromatica freschezza della grappa e del pino mugo caricano questa Bresaola di echi silvestri. Una specialità che dà il meglio di sé come antipasto o piatto unico.

Salumificio Panzeri Srl è un’azienda che da 76 anni opera da specialista nella produzione di Bresaola della Valtellina IGP. L’azienda è sorta nel 1943 a Chiavenna raccogliendo il meglio della plurisecolare sapienza artigiana del territorio e la ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione, nella lavorazione del pregiato salume di carne bovina tipico della Valchiavenna e della Valtellina. Pur in presenza di un dettagliato disciplinare per l’ammissione alla IGP, infatti, pressoché ogni famiglia del territorio custodisce gelosamente una propria ricetta segreta in termini di ingredienti e dettagli di lavorazione. Sin dalla sua fondazione, Panzeri porta avanti la tradizione della Bresaola chiavennasca e valtellinese aggiornata ai migliori standard qualitativi e di sicurezza alimentare e, per quanto concerne l’affettato in vaschetta pronto al consumo, alle attuali esigenze di praticità e servizio dei consumatori. Di questo approccio sono testimoni i prodotti firmati Panzeri presenti sui banchi delle principali catene della Grande Distribuzione nazionale ed esportati con successo in Europa (Germania, Francia, Regno Unito, Svezia), Canada, Emirati Arabi, Dubai, Egitto, Filippine e Hong Kong.

Tutte le Bresaole d’Autore sono disponibili nel doppio formato: vaschetta da 70 grammi e trancio da 1,5 chili circa. Sul sito è possibile visionare i consigli e le ricette dello Chef.

Salumificiopanzeri

Milano, 19 febbraio 2019