Ovetti di Pasqua ripieni di Mela

Vuoi stupire gli ospiti con un’idea insolita e divertente? Ecco la ricetta Marlene® per preparare piccole uova di cioccolato con un tenero cuore di mela

Sono tondi e colorati, ma nascondono un doppio segreto: uno strato croccante di cioccolato e un ripieno morbidissimo a base mela. La ricetta per gli ovetti di Pasqua più divertenti la suggerisce Marlene®, il brand simbolo delle mele coltivate in Alto Adige / Südtirol contraddistinte dal bollino azzurro.

Mescolando sapientemente innovazione e tradizione, Marlene riprende il dolce più tipico della Pasqua, reinterpretandolo in chiave moderna e stuzzicante.

Ingredienti per 5 ovetti:
150 g di cioccolato bianco o fondente
5 g di burro di cacao (in alternativa, 2 cucchiai olio di arachidi)
Colori alimentari liposolubili
Stampo in silicone con forme mezzi ovetti

Per la geleé di mela Marlene®:
200 g polpa di mela Marlene®
50 g zucchero
20 g destrosio
6 g gelatina alimentare

Preparazione:
Fondete a bagnomaria il cioccolato bianco e il burro di cacao, mescolando bene. Disponete lo stampo in silicone su un piano rigido e riempite i mezzi ovetti con il cioccolato. Lasciate solidificare per qualche secondo e quindi girate lo stampo per togliere il cioccolato in eccesso, in modo da ottenere un mezzo uovo vuoto all’interno.
Per la geleé di frutta. In 50 g di polpa di mela Marlene® frullata sciogliete lo zucchero, il destrosio e la gelatina alimentare, precedentemente reidratata in abbondante acqua fredda, e ponete sul fuoco per qualche minuto. Mescolte bene il composto, fatelo raffreddare e riempite i mezzi ovetti aiutandovi con un sacco da pasticcere. Lasciate solidificare al fresco e ripulite bene la superfice. A questo punto, è possibile unire le due metà per ottenere i classici ovetti. Per farle aderire sarà sufficiente scaldare una padella e far scorrere velocemente i mezzi ovetti dalla parte piatta, quindi far congiungere esattamente le due parti. Colorate quindi le piccole uova con i colori liposolubili a vostro piacere, per una Pasqua allegra e vivace.

Se preferite il gusto fondente, per ottenere un risultato perfetto dovrete temperare il cioccolato. Si tratta di una particolare tecnica che prevede una variazione della temperatura che permette di ottenere un ovetto lucido e brillante, che si scioglie in bocca. Procedete fondendo il cioccolato a bagnomaria fino a 45°C. Immergete quindi la ciotola contenente il cioccolato fuso in una bacinella con del ghiaccio: monitorate la temperatura fino al raggiungimento dei 29°C. A questo punto riportate il cioccolato ad una temperatura di 31°C immergendo nuovamente la ciotola nel bagnomaria. Da qui in poi procedete con la ricetta sopra indicata, ripartendo dal momento in cui si unisce il burro di cacao fuso al cioccolato fondente.

Created for Marlene® by Chef Marco Salmi

Marlene® è uno dei marchi-simbolo della frutta d‘eccellenza proveniente dall’Alto Adige, nonché il primo brand italiano per produzione di mele e varietà offerta.
Le mele Marlene® sono coltivate dal Consorzio VOG, a cui aderiscono 5.000 produttori soci e 16 cooperative, oggi la più grande organizzazione europea per la commercializzazione delle mele.

Terlano, 14 marzo 2016