Brazzale – L’automazione la fa da padrone nel nuovo magazzino a Cogollo del Cengio

Brazzale, azienda veneta  di punta  nel mondo lattiero caseario, ha inaugurato il nuovo magazzino interamente automatizzato per la stagionatura del proprio Grana Moravia 

Il nuovo insediamento recuperato da una vecchia fabbrica, si integra perfettamente con il territorio circostante ed è comandato dall’intelligenza artificiale che, come dice Roberto, uno dei fratelli Brazzale e socio dell’azienda – “nulla può senza gli ingegneri che l’hanno programmata. Sono servite 1.193.700 di viti per assemblare i 8.502 Racks che serviranno a sostenere le tavole sulle quali verranno messe le forme a stagionare“.

Non è facile essere dei visionari, ma lui ha la forza di esserlo ogni volta che fa delle scelte controcorrente stimolato dai fratelli che spesso sono più conservatori. Oggi le sue scelte diventano concrete grazie a un impianto rivoluzionario nell’ambito della stagionatura del loro Grana Moravia. E’ tutto sotto controllo con l’intelligenza artificiale che come dice lui – “senza l’uomo non vale nulla, è l’uomo con la sua materia grigia ad arricchire la macchina per fargli fare quello che vuole, quando vuole e come vuole“.

Continua Roberto Brazzale – “Molti non danno importanza alla fase successiva alla produzione del formaggio, invece è una fase essenziale per non far svanire tutti gli sforzi precedenti che vanno dalla scelta del bestiame, alla loro nutrizione, passando per lo spazio vitale. Perché non si può fare un gran formaggio senza un grande latte“.

Sono serviti quattro mesi agli ingegneri per programmare i Robot antropomorfi che adesso sfrecciano con le navette che si muovono grazie all’induzione, per perfezionare la stagionatura del Gran Moravia.

Il nuovo stabilimento di 8500 mq è in grado di ospitare 250mila forme di Grana Moravia Brazzale. La sfida è ottimizzare gli spazi e rendere completamente tracciabile ogni forma, che viene catturata, girata, spazzolata e riportata al proprio posto dai robot, anche grazie al codice impresso sul dorso della forma; tutto questo con un’ attenzione equilibrata nei confronti dell’ambiente grazie al fotovoltaico e ad una grande sensibilità nei confronti della salvaguardia del paesaggio.

Brazzale SpA – Attiva nel mondo del latte già dal 1784, è la più antica azienda familiare italiana del settore lattiero caseario, originaria dell’Altopiano di Asiago, in attività ininterrotta da ben otto generazioni. Oggi il gruppo vanta sei insediamenti produttivi sparsi in tutto il mondo, in Italia, Repubblica Ceca, Brasile e Cina e impiega complessivamente oltre 730 dipendenti, per un fatturato complessivo, nel 2019, pari a circa 210 milioni di euro, di cui oltre un terzo esportato dall’Italia nel mondo. Opera sul mercato con i marchi: Burro delle Alpi, Burro Fratelli Brazzale, Zogi, Verena, Alpilatte, Brazzale, Silvipastoril e Gran Moravia. Dal 2003, a Litovel, in Moravia (Repubblica Ceca), produce il formaggio Gran Moravia, stagionato in Italia. A Zanè (Vi), dal 1898, il gruppo ha la sede principale ed il burrificio Burro delle Alpi. A seguito della fusione con la famiglia Zaupa, a Monte di Malo (Vi) realizza provoloni, Provolone Valpadana Dop, paste filate e pressate, Asiago Dop. Tutti i prodotti del caseificio di Litovel vengono prodotti con il latte della Filiera Ecosostenibile Brazzale, che nel 2011 ha ottenuto la certificazione di tracciabilità secondo le norme UNI EN ISO 22005:2008. Sempre in Repubblica Ceca, Brazzale ha realizzato la catena di negozi propri con insegna La Formaggeria Gran Moravia, che oggi conta 22 punti vendita, più di 150 commessi, per oltre 1.500.000 clienti all’anno, con oltre il 70% del venduto importato dall’Italia. Nel 2012 ha creato a Shanghai una propria unità commerciale e, nel novembre dell’anno successivo, ha aperto un punto vendita sempre a marchio La Formaggeria Gran Moravia. Nel 2014, a Pechino, Brazzale ha sviluppato un caseificio di formaggi freschi per il mercato locale. Nel 2018, in Italia, ha avviato un progetto di apertura di temporary store con il brand “A TUTTO BURRO”, che conta già due punti vendita al dettaglio, ad Asiago e Vicenza. Nel 2019 il gruppo Brazzale diventa Carbon Neutral, con la compensazione delle emissioni di carbonio di tutti i suoi stabilimenti nel mondo, grazie alla piantagione, in Brasile, di 1,5 milioni di alberi. Presente in oltre 56 paesi, il gruppo Brazzale raccoglie direttamente dalla stalla circa 200.000.000 di Kg di latte, che lavora nei propri caseifici, in Italia e Repubblica Ceca. Da molti anni è impegnata nello sviluppo di innovative filiere agroalimentari, caratterizzate da efficienza produttiva e sostenibilità ambientale come “La Filiera Ecosostenibile Gran Moravia”, in Repubblica Ceca, e il “Pascolo Riforestato Silvipastoril”, in Brasile.

Articolo di: Luca Scainelli © per Indexfood

Cogollo del Cengio (VI), giugno 2021