Estate, voglia di formaggi anche senza lattosio con le novità Sabelli

Ricotta e Stracciatella senza lattosio sono le nuove specialità Sabelli che permettono a tutti di assaporare i migliori latticini freschi della nostra tradizione. Molto amati in cucina soprattutto nei mesi caldi

Con l’arrivo dell’estate, sulle tavole italiane cresce la voglia di formaggi freschi. Per chi è intollerante al lattosio, tuttavia, la scelta a scaffale è spesso fra digeribilità e gusto. È pensando a loro che il Gruppo Sabelli ha voluto ampliare la sua gamma di prodotti lactose free, proponendo due nuove specialità squisite e prive di lattosio. Si tratta della Ricotta take away e della Stracciatella da libero servizio, destinate a far felice non solo chi soffre di intolleranze, ma anche tutti gli appassionati di formaggi freschi facilmente digeribili.

Presentate in anteprima a Cibus 2022, le nuove proposte confermano l’impegno del gruppo marchigiano verso le esigenze di un mercato ormai non più di nicchia ma sempre più in ascesa (+13% nel 2020 secondo Nomisma), coniugando tradizione e innovazione. I nuovi prodotti infatti utilizzano le moderne tecnologie per rendere i latticini più digeribili, mantenendo inalterato tutto il gusto e l’artigianalità di Sabelli.

Il lattosio è uno zucchero naturalmente presente nel latte. Si tratta di un disaccaride, cioè una molecola complessa composta da due zuccheri semplici, glucosio e galattosio, che può essere scomposto e digerito attraverso la lattasi, un enzima presente fin da bambini nel nostro organismo. Tuttavia, con la crescita, molti individui vanno incontro a incapacità, più o meno grave, di sintetizzare l’enzima deputato alla digestione del lattosio, con conseguente comparsa di una patologia, nota come “intolleranza”; l’intolleranza al lattosio può provocare diverse reazioni infiammatorie, collegate a fenomeni come emicrania, gonfiore, colite o dermatite.

Come “eliminare” questo zucchero dai latticini? “Il procedimento per delattosare il latte è di tipo enzimatico: nelle vasche di riempimento del latte aggiungiamo la lattasi, che appunto scinde le molecole di lattosio in glucosio e galattosio”, spiega Angelo Galeati, AD di Sabelli Group. “Con questo procedimento naturale riusciamo ad ottenere prodotti con una concentrazione finale di lattosio dello 0,01 per cento, fino a 10 volte inferiore ai limiti stabiliti dalla legge. Il tutto senza perdere in artigianalità, accuratezza e ricerca della migliore qualità del prodotto, da sempre valori guida della nostra azienda”.

I due prodotti novità

Ricotta senza lattosio in confezione take-away da 300g. Anche chi deve prestare attenzione al lattosio può gustare la ben nota e apprezzata Ricotta di alta qualità Sabelli. Morbida e saporita, è ottenuta solo per affioramento e realizzata in modo artigianale, raccogliendo a mano i fiocchi di latte che risalgono naturalmente in superficie. La Ricotta senza lattosio Sabelli è disponibile preconfezionata nei banchi take-away, formato pensato per rispondere alle esigenze di chi la consuma come secondo piatto leggero e proteico o come dessert light, ma anche di chi la usa in cucina come ingrediente passepartout.

Stracciatella senza lattosio in formato da 140g per il libero servizio. Creata dall’unione di panna fresca e squisiti sfilacci di mozzarella, è uno dei capolavori di Sabelli, con cui il gruppo marchigiano si è fatto conoscere in tutta Italia e in molti paesi europei. Ora Sabelli propone la sua rinomata Stracciatella anche nella versione ad alta digeribilità nei banchi del libero servizio, in una confezione che ne preserva tutta la freschezza, la cremosità e l’irresistibile sapore, pronta per essere gustata in ogni preparazione.

Le pizze Sabelli senza lattosio

Per gustare al meglio le novità Senza Lattosio Sabelli, ecco due ricette di pizza ad alta digeribilità una dolce e una salata – che portano in tavola tutto il gusto della nostra tradizione mediterranea, con leggerezza. Pizza con stracciatella, salsa di pomodoro giallo e datterini

Ingredienti:

• 250 g di impasto per pizza lievitato naturalmente

• 1 stracciatella di burrata Sabelli senza lattosio

• 100 g di passata di pomodoro giallo

• 20 g di pomodorini datterini gialli e rossi

• 1 mazzetto di basilico

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale

Preparazione: Stendere l’impasto della pizza delicatamente e a mano. Insaporire la passata di pomodoro giallo con olio e sale e condire la pizza. Infornare a 180°C in forno preriscaldato per 15 minuti o fino a doratura dell’impasto. Tagliare i datterini e condire con olio e sale. In un mixer frullare il basilico con l’olio per ottenere un’emulsione. Completare la pizza con i pomodorini freschi, qualche cucchiaio di Stracciatella senza lattosio Sabelli e l’emulsione al basilico.

“Pizza Strudel” con crema di Ricotta Sabelli senza lattosio, mele, uvetta e cannella

Ingredienti:

• 240 g di impasto per pizza lievitato naturalmente

• 300 g di ricotta Sabelli senza lattosio

• 2 cucchiai di zucchero di canna

• 1 mela fuji

• 1 cucchiaio di uvetta

• cannella qb.

• 1 limone (succo e scorza)

Procedimento. Stendere l’impasto della pizza delicatamente e a mano. Infornare a 180°C in forno preriscaldato per 15 minuti o fino a doratura dell’impasto. Nel mentre tagliare a ventaglio la mela. Caramellare le fette in padella con lo zucchero di canna e l’uvetta, aggiungendo anche il succo di limone. Pasticciare la ricotta Sabelli senza lattosio con lo zucchero. Sfornare la pizza e tagliarla in spicchi. Condire ogni spicchio con la ricotta pasticciata, le mele caramellate e il loro succo. Completare con scorza di limone grattugiata al momento.

Altre gustose ricette sono disponibili sul sito

Sabelli Group. Con 155.000 tonnellate di latte fresco lavorato all’anno, 4 siti produttivi, 8 piattaforme distributive e 500 dipendenti e collaboratori, Sabelli Group è una realtà consolidata nel mercato dei formaggi freschi di qualità e leader di mercato nei segmenti burrata e stracciatella. Fondata nel 1921 e trasferita ad Ascoli Piceno nel 1978, Sabelli Spa ha dato vita a uno dei più importanti poli italiani per la produzione di mozzarella.

Ascoli Piceno, 15 maggio 2022