A pranzo con Marlene®

Dall’antipasto al dolce, cinque ricette per preparare un intero pasto a base di mele. Ricche di fibre e Vitamina C, sono un prezioso aiuto per il ritorno a scuola e al lavoro

L’autunno è la stagione delle mele: appena colte dalle montagne dell’Alto Adige – Südtirol, arrivano freschissime nelle nostre case, per portarci un carico di vitamine, sali minerali e antiossidanti. Una preziosa riserva di energia a cui attingere al rientro dalle vacanze, in vista dell’anno nuovo. Non sempre è facile riprendere i ritmi del lavoro e trovare la concentrazione per affrontare lo studio. Marlene® viene in nostro aiuto con un intero menù a base di mele. L’ampia varietà di mele Marlene® permette di soddisfare i gusti di ciascuno (dolce o fresca, soda o croccante) e rende questo frutto uno dei più versatili in cucina: normalmente utilizzata per i dolci, la mela è perfetta anche come ingrediente per un appetitoso antipasto o come base per un primo leggero senza rinunciare al gusto.

Ecco dunque il saporito antipasto con un cous cous fruttato e insalata di germogli racchiuso in uno scrigno di mela: leggero e sfizioso, è ideale per iniziare il pranzo con la giusta freschezza. Come primo piatto, Marlene® consiglia una pasta di farro integrale insaporita con il gusto affumicato della trota alpina, esaltato dalla mela, dalla cipolla e da un pizzico di curcuma, la spezia di origine indiana sempre più nota e utilizzata anche da noi, soprattutto per le sue proprietà antiossidanti, disintossicanti e antinfiammatorie. Protagonista del secondo piatto è il gusto deciso e raffinato della faraona al forno, accompagnata da polenta integrale con mela e noci e salsa di aceto di mela. Come contorno ecco l’invitante e speziato gratin di mela e zucca con zenzero, chili e coriandolo. A chiudere in dolcezza il menù a base di mele Marlene®, un dessert classico e gustoso, reinterpretato in maniera innovativa: il tradizionale strudel di mela, presentato però in un inedito bicchiere.

I benefici per la salute della mela sono tanti, grazie alle numerose proprietà antiossidanti e al suo basso indice glicemico. Con il menù completo Marlene® via libera alla creatività e al gusto, per un pranzo leggero ed equilibrato con cui fare il pieno di energia.

ANTIPASTO

Mela ripiena di couscous alla frutta e insalata di germogli

Preparazione: Portare a ebollizione il brodo vegetale aggiungendo l’olio di oliva, la curcuma e il ras el hanout. Insaporire con sale e pepe e incorporare il couscous. Portare brevemente a ebollizione, quindi lasciare riposare col coperchio. Dopo 3-4 minuti sgranare con una forchetta. Scavare le mele Marlene® con un cucchiaio e frizionarle con un po’ di succo di limone, in modo che l’interno resti di un bel colore chiaro. Separare la polpa dal torsolo e tagliarla a pezzetti, pelare l’arancia e aggiungere entrambe al couscous insieme al prezzemolo. Aggiustare di nuovo di sale e insaporire con il succo di limone. Riempire le mele, decorarle con i germogli e irrorarle con la vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

Per le mele ripiene:
3 mele Fuji Marlene® piccole
100 g di couscous
200 ml di brodo vegetale
5 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di curcuma
Sale, pepe
1 cucchiaio di ras el hanout (spezia orientale)
Un po’ di prezzemolo tritato
1 limone
1 arancia

Per l’insalata di germogli:
Diversi tipi di germogli (p. es. soia, barbabietola, piselli, alfalfa)

Vinaigrette:
olio di cartamo, salsa di soia, aceto di mele, ½ scalogno tagliato a dadini, sale e pepe

PRIMO PIATTO

Pasta di farro integrale con mele, cipolle, radice di curcuma e trota alpina affumicata

Preparazione: Affettare la cipolla e farla soffriggere nell’olio di oliva insieme alla radice di curcuma tagliata a fettine (con la buccia) finché non diventano giallo trasparente. Dopo ca. 5 minuti aggiungere i dadini di mela Marlene® e rosolare. Tagliare i filetti di trota in strisce sottili da ½ cm e unire brevemente anche queste ultime. Aggiustare di sale e di pepe e saltare il tutto. Unire la pasta di farro cotta in base alle indicazioni, quindi servire caldo.

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta di farro integrale (fusilli)
2 mele Golden Delicious Marlene® sbucciate e tagliate a dadini
2 cipolle bianche
1 radice di curcuma fresca (grande all’incirca quanto un dito)
4 filetti di trota affumicata
Olio di oliva
Sale
Pepe

SECONDO PIATTO

Faraona su letto di polenta integrale alle mele e alle noci e salsa all’aceto di mele

Preparazione: Salare e pepare i petti di faraona, quindi rosolarli con un filo d’olio finché assumono un colorito dorato. Poi cuocerli in forno a 150 °C per 15 minuti. Portare a ebollizione il succo di mela con il brodo vegetale e aggiustare di sale. Quindi incorporare la polenta e lasciare cuocere a fuoco basso. Successivamente aggiungere i dadini di mela e le noci. Per la salsa, cuocere le parti avanzate dalla preparazione dei petti di faraona (tendini e piccoli pezzi di carne residui della pulitura delle ossa delle ali) con le verdure finché non assumeranno un bel colore dorato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e proseguire con la cottura. Sfumare quindi con il vino bianco e far asciugare quasi del tutto il liquido di cottura. Aggiungere ca. 100 ml di acqua e lasciare leggermente sobbollire per ca. 15 minuti. Sciogliere in acqua fredda un po’ di amido e far addensare la salsa, filtrarla con un colino, aggiustare
di sale e pepe e insaporire con l’aceto di mele. Tagliare a metà i petti nel senso della lunghezza, disporli sulla polenta e irrorarli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone
4 petti di faraona (eventualmente anche petti di pollo)
250 ml di succo di mela
250 ml di brodo vegetale
2 mele Gala Marlene® tagliate a dadini
50 g di noci
50 g cad. di cipolle, carote e sedano tagliati finemente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Un po’ di amido (di patate o mais)
50 ml di vino bianco
90 g di polenta integrale
Aceto di mele per insaporire
Sale
Pepe

CONTORNO

Gratin di zucca e mele con zenzero, peperoncino e coriandolo fresco

Preparazione: Imburrare lo stampo per sformato. Privare le mele del torsolo e tagliarle in semi- anelli. Tagliare a metà la zucca, privarla dei semi e tagliarla a striscioline di ca. 3 mm. Sovrapporle nello stampo per sformato, alternando gli strati. Grattugiare lo zenzero, tritare il peperoncino e frullarli insieme agli altri ingredienti con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. Poi versare il composto nello stampo precedentemente riempito e cospargere con il parmigiano. Cuocere in forno a 150 °C per 30 minuti e far gratinare per ca. 5 minuti portando al massimo il calore nella parte superiore. Servire cospargendo il tutto con foglie di coriandolo fresche. Consiglio: il gratin è un contorno che si sposa benissimo con pietanze a base di selvaggina o pollame.

Ingredienti per 1 stampo piccolo
3 mele Red Delicious Marlene®
1 zucca Hokkaido
1 pezzo di zenzero grande quanto una noce
1 peperoncino
80 g di latte
80 g di panna acida
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (per gratinare)
Sale
Pepe
Un po’ di burro per imburrare lo stampo

DOLCE

Strudel di mele al bicchiere con crumble di cannella

Preparazione:  Per il crumble: impastare con le mani grossolanamente tutti gli ingredienti fino a ottenere pezzi di diverse dimensioni. A questo punto cuocerli in forno a 180 °C su una teglia foderata con carta da forno finché non assumeranno un colorito dorato, quindi lasciare raffreddare. In una padella cuocere a fuoco lento le mele insieme agli altri ingredienti finché non risulteranno morbidi e poi lasciare raffreddare. Amalgamare lo yogurt con la parte interna del baccello di vaniglia e il miele fino a ottenere un composto liscio, poi riempire i bicchieri creando strati alternati di crema, mele e crumble. Ultimare il bicchiere con uno strato di crumble ben croccante. Guarnire con menta fresca e frutti di bosco e servire subito.

Ingredienti per 4 bicchierini

Per lo strato di mele:
3 mele Fuji Marlene® a dadini
3 cucchiai di miele
½ baccello di vaniglia
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
Scorza di limone grattugiata
Per lo strato di crema:
1 yogurt naturale (o vaniglia)
½ baccello di vaniglia (solo il midollo)
2 cucchiai di miele

Per il crumble:
100 g di burro freddo
100 g di zucchero di canna
150 g di farina
50 g di mandorle macinate
1 cucchiaino di cannella
Un po’ di sale
Un po’ di sale

Bolzano, 3 settembre 2018