Molino Magri investe in ricerca e sviluppo nel settore degli integrali

Il risultato: Farine di alta qualità controllate e prodotte rispettando le parti più nutrienti del chicco di grano

Come confermato dalla letteratura scientifica, il consumo di cibi integrali contribuisce a migliorare la salute e a prevenire disturbi e malattie di vario genere, come il diabete di tipo 2, il colesterolo, il cancro al colon-retto, disturbi cardiovascolari, sovrappeso e obesità̀. Un consumo, che negli ultimi anni sta registrando una crescita continua passando da alimento di “nicchia” a vera e propria abitudine alimentare. Inserire infatti, nella propria routine alimenti prodotti con farine integrali, fa sì che l’organismo assuma in modo del tutto naturale alcune delle fonti nutritive più preziose.

La farina integrale infatti:

• contiene tutte le parti del chicco ed è per questo un alimento completo;
• contiene minerali e vitamine;
• è ricca di fibre (che aiutano il transito intestinale);
• tende a saziare di più̀ ma è meno calorica;
• ha un minore indice glicemico;
• riduce l’assorbimento di grassi e colesterolo;
(Fonte: The Lancet 10 gennaio 2019. Qualità̀ dei carboidrati e salute umana.)

Per definizione, la farina integrale dovrebbe essere il risultato della macinazione o schiacciamento del seme di grano intero; tuttavia, per questioni tecniche ammesse legalmente, spesso viene ottenuta dai chicchi raffinati e successivamente addizionata in crusca con l’obiettivo di un contenuto in ceneri finale tra 1,30% e 1,70%. (Fonte: Legge 4 luglio 1967, n. 580. Disciplina perla lavorazione e commercio dei cereali, degli sfarinati, del pane e delle paste alimentari.)

Molino Magri in questi anni ha prodotto due tipi di integrali, il primo, in passato, come tutti i competitori di settore assemblando crusche e farina; il secondo, estraendo macinazioni più̀ grezze e meno raffinate con un particolare processo che simula la molitura a pietra e che ha dato origine alla linea delle “Farine della Tradizione”. A questo proposito, negli ultimi mesi sono stati destinati alla produzione degli Integrali, importanti investimenti in campo tecnologico, volti a raggiungere e mantenere uno standard qualitativo molto alto. Nelle farine integrali Molino Magri, grazie a processi a bassa raffinazione, vengono preservati gli strati nobili del chicco, quali lo strato aleuronico e il germe. La macinazione, inoltre fa sì che vengano rispettate le parti più̀ nutrienti del frumento, ottenendo così farine di qualità̀ superiore estremamente ricche di nutrienti e che conferiscono al pane il vero sapore del grano di un tempo.

Particolare attenzione è stata data inoltre, all’implementazione dei livelli di sicurezza grazie all’utilizzo della selezionatrice ottica colorimetrica, un nuovo strumento di pulizia e controllo che in modo sistematico e preciso separa e scarta eventuali chicchi di grano anomali o altri semi magari allergenici, come ad esempio la soia. Tali innovazioni strutturali rendono così possibile un’offerta ulteriormente più genuina e naturale, rispondendo con attenzione e qualità ad una richiesta del mercato in continua crescita.

Di seguito l’intera offerta Integrali Molino Magri:

INTEGRALE S: Farina di grano tenero INTEGRALE a scaglia media e fine (W 160 – 180) Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia media e fine. Ideale per impasti di- retti a brevissima lievitazione.

INTEGRALE N: Farina di grano tenero INTEGRALE a scaglia larga (W 220 – 240) Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia larga. Ideale per impasti diretti a breve lievitazione.

INTEGRALE M: Farina di grano tenero INTEGRALE a scaglia larga (W 350 – 380) Farina di grano tenero integrale di forza caratterizzata da crusca a scaglia larga. Ideale per impasti indiretti a lunga lievitazione.

INTEGRALE MF: Farina di grano tenero INTEGRALE a scaglia fine (W 350 – 380) Farina di grano tenero integrale di forza caratterizzata da crusca a scaglia fine. Ideale per impasti in- diretti a lunga lievitazione.

INTEGRALE P: Farina di grano tenero INTEGRALE a scaglia media e larga (W 260 – 280) Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia media e larga. Ideale per impasti diretti a lievitazione naturale.

INTEGRALE QV (filiera Quivicino): Farina di grano tenero INTEGRALE di filiera lombarda 100% (W 280 – 320) Farina prodotta dalla molitura di cereali coltivati in Lombardia, Italia, dalle caratteristiche organolettiche superiori. Ideale per pani tradizionali della regione più̀ rustici come il Miccone Pavese e la Ciabatta integrale.

INTEGRO GONZAGA (filiera Mantograno®): Farina di grano tenero INTEGRALE a bassa raffinazione (W 200 – 240) Farina della Tradizione, ottenuta dai grani di filiera MANTOGRANO® coltivati nel territorio mantovano valorizzando sostenibilità̀ e qualità̀ a km0. Ideale per pani tipici della Pianura Padana in veste integrale.

INTEGRO 240: Farina di grano tenero INTEGRALE a bassa raffinazione (W 230 – 250) Farina della Tradizione ottenuta dai migliori grani nazionali. È caratterizzata dalla presenza di grossi frammenti di chicco di grano che esaltano aspetto, profumo e sapore dei prodotti da forno. Ideale per impasti diretti a breve lievitazione.

INTEGRO: Farina di grano tenero INTEGRALE a bassa raffinazione (W 300 – 340) Farina della Tradizione, ottenuta dai migliori grani di forza, è caratterizzata dalla presenza di grossi frammenti di chicco di grano che conferiscono ai prodotti aspetto e sapore rustico. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con biga.

11 Novembre 2019