Come conservare gli alimenti con il “Ghiaccio secco”

Nel settore dell’industria degli alimenti il ghiaccio secco è utilizzato per vari ambiti, ecco di seguito alcune soluzioni di impiego

Il ghiaccio secco utilizzato per il catering e per i servizi di trasporti alimentari

Questo elemento è impiegato efficacemente sia nell’ambito dei trasporti che in quello dell’imballaggio per gli alimenti surgelati, che hanno la necessità di mantenere bassa la loro temperatura per rimanere commestibili, per questo motivo è fondamentale che sia ghiaccio secco certificato.

Negli anni la vendita di ghiaccio secco ha visto un notevole incremento anche nei settori del catering aeroportuale, della ristorazione e in generale per l’industria degli alimenti surgelati, che hanno la necessità di garantire la qualità di tali prodotti spediti, per mare, per terra e per via aerea.

Il ghiaccio secco viene distribuito sotto forma di pellets che misurano tre mm di diametro, oppure si trova in piccoli cilindri che misurano 16 mm di diametro e il suo mantenimento allo stato solido è garantito dalla bassa temperatura di almeno -78,5°C, che favorisce un potenziale refrigerante di 150 frigorie/Kg, che corrisponde al 170% in più rispetto alla refrigerazione prodotta dal ghiaccio proveniente dall’acqua.

Questo elemento è composto da anidride carbonica, che è un tipo di gas non tossico, conforme alla norma E 290 e che ha il vantaggio di non creare umidità, infatti sublima al solo contatto con l’aria, per di più è batteriostatico e fungistatico, ciò vuol dire che non favorisce la proliferazione di batteri e funghi.

Proprio per il fatto che sublima al solo contatto con l’aria è consigliato l’utilizzo di imballaggi in polistirolo, o simili, per il suo trasporto, questi, infatti, hanno la caratteristica di essere isotermici e riescono a impedire che il ghiaccio secco si disperda.

Il ghiaccio secco alimentare impiegato per rallentare la fermentazione

Questo prodotto è impiegato efficacemente per rallentare la fermentazione dei cibi, proprio grazie alla caratteristica di essere batteriostatico e fungicida, a tal proposito è principalmente previsto il suo uso per lavorare la carne, le salse, le farine e la panetteria.

Per quanto riguarda il trattamento delle carni, il ghiaccio secco serve per il raffreddamento dei macchinari, che durante i processi di lavorazione potrebbero provocare un riscaldamento e la conseguente proliferazione batterica, che comporta un inevitabilmente e veloce deterioramento già da questa fase iniziale, quindi, prima ancora di essere vedute.

Il ghiaccio secco è utilizzato anche nella produzione di salse, per le quali la freschezza è importante per ritardare la proliferazione batterica durante la macinazione e per il trattamento, o la conservazione, dei cereali, dai quali si ricava la farina per il reparto panetteria.

Nel settore della panetteria viene impiegato durante la lavorazione dell’impasto, per ritardare la crescita dei lieviti e mantenere il controllo della temperatura senza lasciare che i residui di umidità e acqua, causa di facile deterioramento, rimangano negli impasti.

L’uso dei pellets di ghiaccio secco è favorito rispetto all’iniezione diretta dell’anidride carbonica, perché le dosi sono più facilmente controllabili senza il rischio di fare errori, conseguentemente si ha un processo decisamente più sicuro e semplificato.

Dove trovare il ghiaccio secco? Esistono dei veri e propri produttori e fornitori di ghiaccio secco, che negli anni hanno visto incrementare questo mercato anche grazie all’aumento degli acquisti online e le seguenti spedizioni, che garantiscono la freschezza del prodotto proprio grazie alla capacità di conservazione che questo elemento possiede.

Infatti, la proprietà batteriostatica, che inibisce la proliferazione di batteri e funghi, lo rende favorito rispetto all’utilizzo del ghiaccio costituito dall’acqua, elemento che, al contrario, favorisce i batteri e il deterioramento degli alimenti.

Dunque, il ghiaccio secco permette una conservazione più duratura degli alimenti, proprio perché non favorisce i processi di deteriorazione, proprio grazie alla presenza di anidride carbonica solidificata a basse temperature, di almeno – 78°C.

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