Cosa c’è dietro al buon gelato: macchine specifiche e fasi di preparazione
Dietro un buon gelato ci sono una preparazione complessa e l’utilizzo di diversi macchinari specifici. Ecco quindi un breve excursus sulle fasi di preparazione del gelato e sugli strumenti necessari per realizzare un prodotto di ottima qualità. La preparazione del gelato passa attraverso 4 fasi principali: la pastorizzazione, la maturazione della miscela, la
