Special Edition 2021, tornano le eccellenze Despar Premium

12 referenze tra formaggi e salumi saranno in vendita nel periodo delle feste fino a esaurimento scorte. Prosegue la valorizzazione di Despar nei confronti del territorio e delle sue specificità

Un appuntamento ormai divenuto consueto e molto atteso dai consumatori che scelgono Despar per i propri acquisti: in concomitanza con il periodo delle feste natalizie giunge la Special Edition 2021, con esclusivi prodotti Despar Premium a impreziosire i banchi delle gastronomie dell’insegna.

Per il quarto anno consecutivo saranno a disposizione prodotti italiani di eccellenza, solitamente non distribuiti nel canale della grande distribuzione. I formaggi e salumi pregiati – 12 prodotti in totale – scelti per questa Special Edition confermano e rafforzano il legame che Despar ha costruito con il territorio e le tante realtà locali – piccoli produttori compresi – per mantenere viva la cultura enogastronomica e la tradizione tipicamente nostrana del “mangiare bene”.

Queste le referenze selezionate per la Special Edition 2021 Despar Premium:

Formaggi: Parmigiano Reggiano DOP stagionato 60 mesi, Strachítunt DOP stagionato 100 giorni, Bra Tenero DOP stagionato 90 giorni, Raschera DOP 2 latti stagionato 120 giorni, Formaggio Tre Latti Lari, Pecorino crù stagionato 18 mesi, Bastardo di Vacca Burlina stagionato 14/16 mesi, Schiena d’Asino stagionata in grotta (presenti nella Special Edition 2020).

Salumi: Lardo di Mora Romagnola, Salame gentile di Mora Romagnola, Salame di Varzi, Prosciutto cotto di Suino Nero (presente nella Special Edition 2020).

“Con la Special Edition 2021 proseguono – spiega il Direttore Generale Filippo Fabbri – l’impegno nei confronti del consumatore e la coerenza con i nostri valori, che abbiamo anche voluto riassumere nella comunicazione che ci vede protagonisti in questo periodo con il claim ‘Libertà è poter scegliere i prodotti del territorio’. Territorio che è ricco di specificità e ricchezze che intendiamo assolutamente sostenere. L’offerta comprende abitualmente oltre 90 tra referenze DOP e IGP, ora affiancate da eccellenze solitamente non reperibili presso un supermercato. Questo è frutto di una selezione di piccoli produttori locali che attraverso una lavorazione artigianale hanno creato prodotti unici e in quantità limitata. Despar Italia si impegna per rendere disponibili questi prodotti al consumatore perché possa davvero vivere una esperienza unica e gustosa”.

Special Edition 2021 Despar Premium

Formaggi

• Parmigiano Reggiano DOP stagionato 60 mesi. Questo Parmigiano Reggiano dalla lunga stagionatura è prodotto in seno alla filiera interna dell’azienda agricola Bertinelli e realizzato con il latte dei primi 100 giorni di lattazione da vacche nutrite con fieno dei campi dell’allevamento dell’azienda stessa. Una materia prima eccellente che consente al formaggio di raggiungere questa stagionatura con caratteristiche del prodotto uniche rispetto allo stagionato 24 mesi, a partire dal sapore più intenso. Il Parmigiano Reggiano DOP stagionato 60 mesi è indicato per l’abbinamento con salumi dolci, come il Culatello di Zibello o il Salame Felino.

• Strachítunt DOP stagionato 100 giorni. Questo formaggio straordinario viene realizzato con latte crudo, unendo una cagliata della sera (”fredda”) e una della mattina (”calda”), per un processo praticamente unico. Il prodotto Despar è realizzato da Casa Arrigoni nei territori di Taleggio, Vedeseta, Val Brembilla e Blello: qui acqua, aria ed erba sono particolari e conferiscono al latte un quid speciale che viene poi trasferito nel formaggio. Lo Strachítunt, che in bergamasco significa “stracchino tondo”, presenta muffe al suo interno, come nel caso del Gorgonzola, ma a differenza di questo altro tipico formaggio lombardo, le muffe si sviluppano in maniera naturale senza aggiunte esterne. Formaggio semi-stagionato (che nella versione Premium Despar si può apprezzare con una stagionatura superiore rispetto all’abituale di 60 giorni), è perfetto per un consumo da pasto.

• Bra Tenero DOP stagionato 90 giorni. Il Bra Tenero DOP della Special Edition 2021 è prodotto da una piccola azienda che lavora in maniera artigianale, con raccolta del latte a km 0, proveniente dalla provincia di Cuneo, tipicamente da allevamenti non intensivi. La stagionatura è superiore a quella usuale di 40 giorni in modo da conferire al formaggio una consistenza più asciutta e con sapori differenti.

• Raschera DOP 2 latti stagionato 120 giorni. Il Raschera 2 latti vanta questo nome particolare in quanto è preparato sia con latte di vacca sia di capra, per un sapore intenso e unico. Il Raschera della Special Edition 2021 stagiona ben 120 giorni rispetto a una stagionatura classica di 30-60 giorni, ed è particolarmente saporito. • Formaggio Tre Latti Lari Proviene da un antico borgo medioevale della bassa Maremma ed è una vera specialità. Il Formaggio Tre Latti Lari, dal sapore unico e delicato grazie al perfetto equilibrio tra latte di capra, pecora e mucca, viene affinato su assi di legno e paglia all’interno delle grotte tufacee nella località di Lari. Terminata questa fase, viene trattato in crosta con carbone vegetale; ciò gli dona un’elegante veste nera.

• Pecorino crù stagionato 18 mesi. Il Pecorino crù stagionato 18 mesi è il frutto dell’impegno dei ragazzi che lavorano presso la Comunità di San Patrignano, negli anni diventata una realtà di riferimento anche per produzioni casearie di qualità. Questo Pecorino stagionato di latte ovino è ottenuto da pecore nutrite con fieno maggengo. Il Pecorino crù di San Patrignano viene prodotto unicamente nei mesi di maggio e giugno; la sua crosta è edibile.

• Bastardo di Vacca Burlina stagionato 14/16 mesi. Il Bastardo di Vacca Burlina è preparato esclusivamente con il latte della Vacca Burlina, una monorazza autoctona del territorio collinare-montano veneto, per tantissimi anni poco considerata dagli allevatori e oggi tornata in auge. Il formaggio, da filiera certificata, preparato secondo le antiche tradizioni dei pastori veneti, è soggetto a una stagionatura di 10 mesi. La versione in Special Edition presenta una stagionatura superiore per un gusto ancor più intenso.

• Schiena d’Asino stagionata in grotta. Il nome curioso di questo formaggio irpino deriva dalla sua forma, che ricorda il dorso dell’animale anticamente utilizzato per il trasporto del prodotto ai paesi vicini. La sua affinatura avviene in grotte di origine romana realizzate in tufo e pietra viva, situate nel centro storico di Calitri, in provincia di Avellino. La Schiena d’Asino è morbida al palato, con un delicato retrogusto che le conferisce un sapore inconfondibile. È ancora oggi espressione di una lavorazione artigianale effettuata in un territorio incontaminato sia dal punto di vista climatico sia ambientale.

Salumi

• Lardo di Mora Romagnola. L’“oro bianco” di Molino Spadoni è realizzato con carne di Mora Romagnola, una antica razza suina autoctona che si alleva allo stato semi-brado, dove si nutre di ghiande. Quasi scomparsa dal commercio, questa razza animale è attualmente oggetto di un progetto di recupero. Il lardo è preparato con sale marino integrale di Cervia, spezie ed erbe aromatiche, aglio. Prima della stagionatura viene fatto marinare per un mese in salamoia: questo passaggio gli conferisce un particolare profumo. • Salame Gentile di Mora Romagnola Questo salame, per il quale viene utilizzata sempre la Mora Romagnola, è prodotto artigianalmente con i tagli nobili di prosciutto e lombo con lardelli tagliati a dadini, pepe nero in grani e sale dolce di Cervia. È sottoposto a una stagionatura che dura come minimo 60 giorni. Viene legato a mano, come prevede la tradizione.

• Salame di Varzi DOP. Con il Salame di Varzi DOP, che proviene dall’omonimo comune dell’Oltrepò pavese, si è al cospetto di uno degli insaccati più pregiati in assoluto che l’Italia possa vantare. Ottenuto da suini allo stato brado, oggi viene prodotto seguendo i procedimenti della tradizione, che risalgono addirittura al XII secolo, quando la lavorazione avveniva all’interno di monasteri e abbazie diffusi nell’area lombarda. Dopo la stagionatura il salame viene affinato nelle cantine del centro storico di Varzi per prendere profumi e sapori particolari. Il consumatore lo apprezzerà per il suo impasto tenero e compatto e per un sapore dolce e delicato.

• Prosciutto cotto di Suino Nero. Questo speciale prosciutto proviene solo da allevamenti italiani. Di alta qualità, sodo e compatto, risulta tale grazie alla lavorazione delle carni da Suino Nero di Calabria, che comprende un lento massaggio della coscia per 96 ore, la legatura e cucitura a mano e una lenta cottura a vapore, svolte sapientemente presso l’azienda Raspini.

Despar Italia. Despar Italia è il consorzio che riunisce sotto il marchio Despar 6 aziende della distribuzione alimentare e negozianti affiliati. Despar è presente sul territorio nazionale in 16 regioni italiane con 1.399 punti vendita a insegna Despar, Eurospar e Interspar. Il fatturato 2020 di 3,9 miliardi di euro colloca Despar tra le prime dieci insegne della GDO italiana. Il cuore dell’attività di Despar è la presenza di un gran numero di negozi di vicinato, affiancati da ipermercati e nuovi format che offrono nuove soluzioni alle esigenze dei consumatori. Le sei aziende associate a Despar Italia sono Aspiag Service, Ergon, Fiorino, Maiora, SCS e Centro 3A. Despar Italia è parte di SPAR International presente in 48 paesi nel mondo.

Despar Italia

Bologna, 24 novembre 2021