#LuppoliInTavola: tre ricette speciali dei cuochi di Gnammo per abbinare cibo e birre Birrificio Angelo Poretti

Sette birre uniche, sette cuochi d’eccezione, sette serate gratuite ed esclusive

In occasione del lancio della rassegna #LuppoliInTavola, i cuochi di Gnammo presentano tre ricette speciali che uniscono i sapori tradizionali alle birre Birrificio Angelo Poretti: dalla crema cotta alla gelatina di birra scura alla nuvola di riso alla chiara, i cooks della community del social eating sono pronti ad esaltare l’abbinamento cibo-birra ed i valori di condivisione e socialità.

Sette birre uniche, sette cuochi d’eccezione, sette serate gratuite ed esclusive: questi gli ingredienti di #LuppoliInTavola, la rassegna che unisce l’innovazione di Gnammo, il social eating italiano, e la tradizione di Birrificio Angelo Poretti, che da quasi 40 anni è protagonista con le sue birre in tutto il mondo. Da Milano a Bari, la rassegna porta in giro per l’Italia i menù esclusivi pensati e preparati dai migliori cooks di Gnammo per esaltare l’abbinamento cibo-birra e i valori di condivisione e socialità: protagoniste 7 birre del Birrificio Angelo Poretti, una per ogni evento.

In occasione del lancio della rassegna #LuppoliInTavola i cooks della community di social eating più grande d’Italia hanno svelato in esclusiva alcune ricette con la birra. Ecco quelle studiate e preparate dal cuoco Francesco Bassi di Milano.

Nuvola di riso alla chiara con rubik di fegatini di pollo alla santoreggia Ideale da abbinare alla 8 Luppoli Saison Chiara del Birrificio Angelo Poretti Dose per 4 persone. Ingredienti: Riso 300 gr, Birra 5 Luppoli Bock Chiara del Birrificio, Angelo Poretti 1/2 lt, Brodo vegetale qb, Burro 100 gr, Parmigiano reggiano 100 gr, Fegatini di pollo 200 gr, Santoreggia qb, Scalogno 1. Procedimento: Tritare finemente lo scalogno, tostare il riso e coprire di birra 5 Luppoli Bock Chiara del Birrificio Angelo Poretti, una volta assorbita procedere come un normale risotto, aggiungendo brodo e mantecando alla fine con burro e parmigiano. In precedenza, preparare una brunoise di fegatini di pollo rosolati con burro chiarificato e santoreggia e sfumati con il Marsala. Impiattare il risotto e adagiare sopra un cucchiaio di fegatini, guarnire con un rametto di santoreggia.

Tornados di maialino da latte bardato al bacon con salsa roquefort e mousse di patate viola Ideale da abbinare alla 7 Luppoli La Mielizia del Birrificio Angelo Poretti. Dose per 4 porzioni: Ingredienti: Filetto di maiale 8 pz da 60/ 70 gr,  Bacon 8 fette, Roquefort 200 gr, Latte 1/2 lt, Patate viola 400 gr, Parmigiano 100 gr, Burro 100 gr. Procedimento: Tagliare dei tournados di filetto di maiale, bardarli con una fetta generosa di bacon, passarli in padella con un filo d’olio e sale ed esporli su una placca da forno pronti per la cottura. Emulsionare a caldo del roquefort con un goccio di latte per ottenere la salsa. Preparare il purè di patate viola: mettere a bollire le patate, cuocerle e passarle allo schiacciapatate, mantecare con parmigiano e una nomina di burro. Impiantare mettendo uno specchio di crema al roquefort e appoggiando due filettini cotti in forno. Terminare con una spuma di patate viola lavorato con un sac a poche con duill rigata di media grandezza.

Crema cotta alla gelatina di birra scura Ideale da abbinare alla 10 Luppoli Le Bollicine del Birrificio Angelo Poretti. Dose per 4 persone. Ingredienti: Panna 6 dl, Zucchero 200 gr, Gelatina 3 fogli, Birra 6 Luppoli Bock Rossa del Birrificio Angelo Poretti, Gazzosa. Procedimento: Portare all’ebollizione metà della panna con lo zucchero, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata, aggiungere la rimanente panna e mettere negli stampi. Preparare la gelatina di birra portandola all’ebollizione con la gazzosa e tarandola con della gelatina a seconda della tipologia della birra. Versare negli stampi. Quando sono freddi e raddensati, girarli e guarnirli con biscotti al malto.

La rassegna #LuppoliInTavola con Gnammo e Birra Poretti. Dopo la cena di lancio presso il loft Fermata Micotti, la rassegna farà tappa a Milano, Torino, Roma, Bari, Verona e Firenze e si concluderà il 18 dicembre. Le cene sono completamente gratuite e prenotabili tramite la piattaforma di Gnammo.

5 dicembre 2016