Il gorgonzola delle grandi occasioni

Nel menu per le feste che rispetta la tradizione non può mancare un prodotto tipico come il Gorgonzola Dop, perfetto da servire assoluto come fine pasto, ma anche declinato in preparazioni più complesse e raffinate

Abbiamo selezionato per voi 10 ricette golose e d’effetto da servire per la cena della vigilia, il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno. Le proposte, alcune degli chef Cannavacciuolo, Bertinotti, Zuin, Cravero e altre degli allievi dell’Istituto Ravizza di Novara, vanno dall’antipasto al dolce e propongono abbinamenti con i classici ingredienti delle feste: caviale, foie gras, cotechino e panettone.

Per accompagnare i piatti consigliamo un vino rosso robusto e intenso (anche da uve appassite o da vendemmia tardiva), o morbidi vini bianchi e rosati. Una chicca per veri intenditori: per il Gorgonzola Piccante servito a fine pasto da provare l’abbinamento con vini da dessert o liquorosi tipo Marsala vergine, Porto o Moscato di Scanzo.

1. Cucchiaini di riso rosso con mousse di gorgonzola, ribes e riccioli di sedano (Ricetta degli allievi dell’Istituto Ravizza di Novara Gabriele Plurione e Alessandra Scirli)

2. Plin di gorgonzola, salsa al foie gras e lamponi disidratati (Chef Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi, Orta San Giulio) Ricette 

3. Risotto alla Carota Nera, Aceto di Vino, Fondente di Gorgonzola e Caviale (chef Gianpiero Cravero, Ristorante Convivium Novara) ricetta

4. Cotechino caldo alla fonduta di Gorgonzola (chef Gianpiero Cravero, Ristorante Convivium Novara) ricetta

5. Cubo di tartare di carne con salsa al Gorgonzola e tuorlo d’uovo (Chef Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi, Orta San Giulio) ricette

6. Panettone farcito con fonduta di Gorgonzola, noci e miele (Chef Piero Bertinotti, Ristorante Pinocchio di Borgomanero) ricette

7. Millefoglie con mousse al Gorgonzola, gelèe di pere e noci al caramello salato (Ricetta dell’allieva dell’Istituto Ravizza di Novara, Aurora Termini) ricette

8. Gorgonzola sul Pandoro

9. Mousse al Porto

10. Pere Martin Sec al gorgonzola (chef Sergio Zuin)

18 Dicembre 2019