Halloween – zucca e speck

Per questa zuppa abbiamo giocato sulla scenografia, trasformandola in una zuppiera e utilizzandola tutta: polpa ma anche semi

Manca pochissimo alla notte più ‘spaventosa’ dell’anno. Anche in Italia da anni si è diffusa la tradizione di Halloween soprattutto per i bambini che si divertono a travestirsi e a vivere questa serata ‘mostruosa’ tra streghe, fantasmi, vampiri e ovviamente dolcettoscherzetto.

Simbolo di questa festa, rimane la zucca. Per il progetto “Let’s EAT – European Authentic Taste” il progetto promosso da IVSI (Istituto Valorizzazione Salumi Italiani) e da ASIAC (Association Of Imathia’s Agricultural Cooperatives, in Grecia) – Maria Teresa Di Marco de La Cucina di Calycanthus ha realizzato una ricetta per rendere la serata di Halloween ancora più speciale anche a tavola!

“Per questa zuppa abbiamo giocato sulla scenografia, trasformandola in una zuppiera e utilizzandola tutta: polpa ma anche semi! Per renderla golosa e nutriente abbiamo aggiunto listarelle di speck saltate brevemente in padella e il tocco aromatico delle spezie” ha spiegato Di Marco.

“Portata in tavola così con la sua incantevole livrea farà un figurone ma ricordatevi che potete prepararla anche in modo semplice e servirla direttamente nelle fondine o in accoglienti ciotole tonde da tenere tra le mani. Unica avvertenza: se volete utilizzare i semi verificate che non siano troppo coriacei, altrimenti optate per quelli già sgusciati”. 

Ingredienti:

– 1 zucca intera tonda di circa 2,5 kg

– 200 g di speck tagliato a listarelle

– 2 cipolle bionde

– 3 denti di aglio

– 1 bicchierino di vino bianco secco

– 6 cucchiai circa di olio extravergine di oliva

– 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)

– 1 cucchiaino di za’atar (facoltativo)

– 1 rametto di rosmarino

– sale e pepe

Procedimento:

1. Lavare la zucca, tagliare la sommità in modo da ricavare una calotta, eliminare i semi all’interno quindi con l’aiuto di coltello e cucchiaio scavare la polpa e conservare da parte.

2. Sistemare la polpa della zucca, le cipolle sbucciate e tagliate grossolanamente, i denti di aglio in camicia, il rosmarino e mezzo limone in una teglia. Cospargere con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e infornare in forno già caldo per circa 10 minuti, trascorso il tempo aggiungere il vino, coprire con carta da forno e completare la cottura per altri 20 minuti circa, o comunque finché le verdure non risultino morbide.

3. Trasferire la polpa di zucca, le cipolle e i denti di aglio privati della buccia in un frullatore e frullare con il fondo di cottura, aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.

4. Riprendere la zucca scavata, pennellare l’interno e l’esterno con una marinatura ottenuta mescolando due cucchiai di olio extravergine di oliva con la curcuma, il pepe e lo za’atar. Sistemare dentro la zuppa di zucca frullata e infornare in forno già caldo per 10 minuti circa.

IVSI – ISTITUTO VALORIZZAZIONE SALUMI ITALIANI. Nato nel 1985 in risposta alle crescenti esigenze di informazione da parte dei consumatori e con lo scopo di valorizzare l’immagine dei salumi italiani, nei suoi oltre 30 anni di storia l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ha realizzato numerosi Programmi e interventi di comunicazione di grande impatto sull’intero comparto della salumeria italiana. Si è trattato di una vera e propria roadmap intrapresa per informare in modo completo, corretto e coinvolgente, gli operatori dell’informazione e mass media, gli opinion leader, la classe medico-scientifica e un sempre crescente pubblico di consumatori, sia italiani che stranieri, sugli aspetti produttivi, economici, nutrizionali e culturali dei salumi. Nel 2019 l’IVSI ha promosso il “Manifesto IVSI: la carta dei nostri valori” una carta che enuncia 7 principi, valori e caratteristiche che fungono da linea guida per le aziende che decidono di aderirvi e sottoscriverlo. I valori sono: Storia e tradizione, Informazione e cultura, Qualità e sostenibilità, Legame con il territorio, Stile di vita italiano, Gioco di squadra e Orientamento al futuro. Sul fronte estero sono stati sviluppati Programmi di divulgazione della conoscenza e di promozione dei salumi italiani in Germania, Francia, Svezia, Finlandia, Belgio, Inghilterra, Brasile, Argentina, Stati Uniti, Canada, Russia, Hong Kong, Macao, Corea del Sud e Giappone.

ASIAC – ASSOCIATION OF IMATHIA’S AGRICULTURAL COOPERATIVES. L’Associazione delle cooperative agricole di Imathia (ASIAC) è la joint venture delle otto maggiori organizzazioni di produttori di frutta, ufficialmente riconosciute dalla Grecia. Il loro obiettivo è quello di unire le forze per valorizzare il proprio potenziale produttivo e adoperarsi per rivolgersi al mercato internazionale. ASIAC e i suoi membri hanno sede nella Prefettura di Imathia, nel nord della Grecia, in una regione con una lunga tradizione nella coltivazione e lavorazione dei frutti. Gli otto membri dell’Associazione sono AC NAOUSSA, ASEPOP NAOUSSA, COOP MESSI, AC MELIKI, AC AMMOU “NEOS ALIAKMON”, AC EPISKOPI, ASOP EPISKOPI, AC VEROIAS “VENUS GROWERS”. I principali frutti che producono sono pesche e nettarine, mele, ciliegie e kiwi. ASIAC è tra i maggiori produttori di frutta in Grecia. Con una vasta tradizione ed esperienza nella coltivazione e lavorazione dei frutti, tutti i soci sono certificati con i più importanti Certificati di Qualità. Fornisce sia direttamente il mercato Internazionale della Frutta Fresca, sia indirettamente il Mercato Internazionale delle Conserve di Frutta e dei Succhi.

“Let’s Eat – European Authentic Taste” è il progetto promosso da IVSI – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani e da ASIAC – l’Associazione formata dalle otto più grandi organizzazioni di produttori di frutta greca, con l’obiettivo di migliorare il grado di conoscenza dei prodotti agroalimentari dell’Unione Europea e aumentarne la competitività e il consumo, mediante la promozione dei prodotti testimonial della campagna, all’interno dei Paesi target scelti: Italia, Francia e Belgio.

Milano, 30 ottobre 2023