Ricette d’estate creative con i salumi Coati e l’estro di Renato Bosco

Pic nic o pranzo al sacco? Non c’è problema: la ricetta perfetta la svela Renato Bosco, lo chef specializzato in lievitati, valorizzando il “giusto tempo” dei Salumi Coati

Prosciutto cotto, tacchino e pancetta: per le nuove ricette dedicate all’estate 2022 il “pizzaricercatore” Renato Bosco ha scelto come protagonisti i Salumi Coati, alleati preziosi per i piccoli e grandi momenti di pausa all’insegna del gusto.

Qualunque sia il tuo programma per l’estate, l’importante è viverlo con qualità. Un pranzo al sacco in piscina, una cena in spiaggia davanti a un falò, una merenda al parco con i bambini: anche se il momento è breve, puoi gustarlo appieno scegliendo la ricetta giusta. Fresca, golosa e veloce da preparare. Proprio come quelle create da Renato Bosco con i Salumi Coati. Ormai entrato nell’Olimpo della nuova pizza italiana gastronomica, Bosco è titolare dei locali Saporè e Docente specializzato nei lievitati, dalla panificazione alla pasticceria. Da questo sapere sono nati tre deliziosi piatti pret a porter che esaltano al meglio la versatilità e il gusto dei salumi Coati dell’estate: il Crunch ® con il cotto Lenta Cottura, la pizza in teglino con il tacchino Lenta Cottura e il Doppio Crunch ® con la pancetta arrotolata.

E’ il Cotto Lenta Cottura Coati il protagonista della Pizza Crunch® . Un prosciutto che racconta una passione: servono ben 25 ore per cuocerlo lentamente a bassa temperatura, ma basta un secondo per assaporare la morbidezza e il gusto di ogni fetta. “La fretta non è mai una buona consigliera – spiega Massimo Zaccari, Direttore Commerciale di Coati – ogni cosa ha bisogno del giusto tempo. Per preparala e per gustarla. Per questo noi di Coati cuociamo i nostri salumi lentamente, senza affrettare i tempi di produzione, utilizzando solo carni italiane selezionate. Il risultato si sente in un attimo: basta assaggiarli!” Una filosofia condivisa da Renato Bosco nelle sue preparazioni, che lievitano a lungo per restare soffici, croccanti e leggere. La Pizza Crunch ® ad esempio viene lasciata riposare, in diversi passaggi, per una ventina di ore. L’impasto viene poi farcito con il cotto Lenta e accompagnato da una crema di zucchine, fiordilatte, formaggio stagionato e origano. Una preparazione ideale per essere gustata al sacco, tagliando la Pizza Crunch ® a quadrotti per un pratico pranzo al mare o in montagna.

“Pane e salume è per me il cibo dell’infanzia – racconta Bosco – a casa nostra pane e affettati sono sempre stati il “salva pranzo o cena”, così come accade ancora oggi per tante famiglie con situazioni lavorative impegnative. Queste ricette sono semplici, come quelle di una volta. Se pane e salume è di alta qualità, è ideale per una merenda o un gustoso pasto durante una giornata al mare: fornisce infatti il giusto apporto calorico ed energetico, con un gusto perfetto per la stagione”.

Ed è così anche per la Pizza Doppio Crunch® , che si presenta proprio come se fosse un panino, con la pancetta arrotolata Coati. Dopo aver seguito le varie fasi preparatorie dell’impasto e della biga, la farcitura è a base di freschi formaggi estivi come la mozzarella fiordilatte e lo stracchino, con la cipolla caramellata e la gustosa pancetta Lenta stagionatura Coati, preparata secondo la tradizione, insaporita con aromi naturali e lasciata riposare per almeno 180 giorni. Delicata al naso, con note fresche di spezie, la pancetta è morbida e di classe, con una spiccata personalità, capace di svelare uno spirito dolce e stimolante.

“La mia ricerca di prodotti autentici è incessante e con Coati voglio lavorare sempre più sulla qualità – racconta Renato Bosco – ho visitato lo stabilimento produttivo di Verona, la mia città, e ho conosciuto di persona i fratelli Beatrice, Giampaolo e Federica Coati. Il fatto di avere la quarta generazione della famiglia ancora presente in azienda rappresenta per me un grande valore. Il percorso che stiamo intraprendendo insieme penso potrà portare a nuovi prodotti altamente distintivi.”

E in un bel tavolo da pic nic in condivisione, non può mancare la pizza in teglino soffice con fette di tacchino Lenta cottura Coati: da tagliare a spicchi e farcire con crema di ceci, insalata indivia riccia, olio e sale, pomodorini confit e decorare con dei germogli di pisello. La delicatezza del tacchino si fonde con il gusto deciso, mantenendo intatta la fragranza del prodotto appena affettato. “Queste ricette ci permettono di vivere insieme i momenti speciali di allegria e convivialità. Chi ha voglia di prepararle a casa secondo le preziose indicazioni di Renato lo fa per passione, come noi con i nostri salumi. E poterle assaporare con calma in vacanza o in un momento di pausa permette per un attimo di rallentare il tempo, vivendo appieno il momento”, spiega Zaccari.

Qui le ricette di Renato Bosco per Coati

Salumi Coati. Da quattro generazioni Coati è specializzata nella produzione di salumi di alta qualità, in particolare prosciutti cotti, pancette, speck, salami e altre referenze di alta gastronomia. Oggi l’azienda conta oltre 170 dipendenti e 2 stabilimenti di produzione, per 35.000 metri quadrati di superficie coperta in fase di ampliamento e una produzione di oltre 55.000 prosciutti a settimana. Il fatturato 2021 ha raggiunto i 120 mln di euro.

Arbizzano di Negrar (VR), 25 luglio 2022